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Come cuocere le verdure con la tecnica del sottovuoto
Tra le tecniche di cottura professionali usate nelle cucine di ristoranti e hotel rientra sicuramente quella a bassa temperatura di alimenti sottovuoto. Molti Chef la utilizzano per ottenere piatti particolari per mantenere le qualità organolettica, la morbidezza e ottenere un punto di cottura ottimale, facilitando anche molto […]...
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La pietra ollare nelle cucine dei ristoranti
Come pietra ollare si indica un materiale litico di colore verde scuro, costituito per lo più da rocce talcoso-cloritiche e/o serpentinose in varietà compatte. Le sue caratteristiche di lavorabilità e refrattarietà, e alta resistenza al fuoco la rendono ideale non solo per la costruzione di stufe e […]...
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Come varia la resa degli utensili per cucine professionali in base ai materiali
La batteria di cucina è l’insieme di utensili per cucine professionali impiegati nella preparazione e cottura dei cibi. Questi utensili possono essere costruiti con diversi materiali, a seconda della loro funzione: le caratteristiche di un recipiente adatto alla frittura saranno sicuramente diverse da quelle di un recipiente […]...
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La farina e le sue proprietà
Oltre alle giuste macchine alimentari come impastatrici per pizza e forni professionali, gli addetti del settore devono essere a conoscenza delle caratteristiche intrinseche di ogni ingrediente utilizzato. Per quanto riguarda i laboratori di panifici, pizzerie e pasticcerie (ma soprattutto a livello industriale) è certamente la farina a […]...
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Guida ad una corretta manutenzione delle cappe aspiranti professionali
Per garantire il mantenimento dei requisiti previsti dalle vigenti disposizioni legislative e regolamentari, in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro e di igiene e sicurezza alimentare, nonché il buon funzionamento delle attrezzature, è importante effettuare periodici interventi di manutenzione delle cucine professionali e delle attrezzature per […]...
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