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Le caratteristiche delle cappe aspiranti tradizionali e autopulenti nelle cucine professionali
Le cappe aspiranti rientrano a tutti gli effetti tra quelle attrezzature per la ristorazione indispensabili per legge in una cucina professionale. Esse consistono in una sovrastruttura “a cappa” con una sottocostruzione per l’alloggiamento della parete filtrante obliqua e della griglia di raccolta grassi. La funzione della sovrastruttura […]...
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La preparazione dell’impasto e la cottura della pizza nei forni professionali
Preparazione della pizza (impasto e lievitazione) e cottura nei forni per pizzeria professionali sono operazioni da eseguire alla perfezione se si vuole ottenere un risultato di qualità. Al di là ella scelta tra forni a legna oppure forni a gas o forni elettrici per pizzeria, il segreto […]...
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Regole semplificate per il dimensionamento delle cappe aspiranti
L’arredamento di una cucina professionale non riguarda solo i classici elementi come tavoli inox, ripiani, armadietti e scaffalature varie, ma, in un senso più ampio, fa riferimento anche all’allestimento di un impianto di aspirazione, idoneo a mantenere l’ambiente confortevole per chi vi lavora. L’azione delle cappe aspiranti […]...
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I materiali più utilizzati per le forniture della ristorazione
L’arredamento di una cucina professionale consiste tanto nella scelta delle attrezzature professionali quanto in quella delle forniture per la ristorazione, come pentole, vassoi da portata, piatti e tutti gli altri utensili presenti nella cucina di un ristorante. Una delle peculiarità che riguarda gli accessori e l’arredamento della […]...
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La preparazione delle attrezzature per la ristorazione nelle cucine professionali
La preparazione della cucina professionale e delle attrezzature per la ristorazione varia a seconda della partita in cui si opera, del tipo di menu da approntare e da altri fattori. La partita del saucier, ad esempio, solitamente ha in linea: olio di oliva, olio di semi, burro, […]...
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