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Panificazione ed enzimi, un aspetto da tenere sotto controllo
La panificazione è un processo solo apparentemente semplice: in realtà, oltre a specifiche attrezzature per panifici, sono necessarie competenze circa le materie prime e le tecniche da eseguire. Ovviamente stiamo parlando di chi si dedica alla panificazione con professionalità e non si accontenta di acquistare solo l’ultimo […]...
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Orientarsi nella scelta delle cucine professionali a gas o elettriche
In una cucina professionale l’aspetto fondamentale, oltre a quello della sicurezza e della convenienza sui consumi, è determinato dalla praticità. Nelle cucine gastronomiche, di ristoranti, pizzerie e tavole calde è naturalmente presente e centrale l’attrezzatura di cottura. Nella scelta della macchina da cottura si opta generalmente per […]...
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L’allestimento di un particolare locale delle cucine professionali: il magazzino
Spesso ci si sofferma su come allestire la cucina di un ristorante nel rispetto dei criteri previsti dalla legge, ma non si pone sufficiente attenzione su quei locali erroneamente considerati secondari. Il deposito delle derrate alimentari ad esempio, è un ambiente che va pensato e preparato in […]...
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I vantaggi delle cucine professionali a induzione
Questa tecnologia innovativa della cottura professionale, tramite la generazione di un campo elettromagnetico, si è tradotta in un miglioramento delle prestazioni, una riduzione dei consumi, una totale assenza di dispersione di calore, ed un aumento della sicurezza in cucina. È sufficiente pensare che i piani cottura ad […]...
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Forni professionali: i processi chimici durante la cottura del pane
La chimica che si sviluppa durante la cottura del pane negli appositi forni professionali è estremamente complessa. Questa è un piccola guida per cercare di spiegare in maniera semplici i principali processi chimici che avvengono nei forni per panifici. Mentre la superfice del pane raggiunge abbastanza rapidamente […]...
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