Archivio di settembre 2014

Le celle fermalievitazione rivoluzionano i laboratori di panifici e pasticcerie

Le celle fermalievitazione rivoluzionano i laboratori di panifici e pasticcerie

Il processo di fermalievitazione è una di quelle innovazioni che ha letteralmente rivoluzionato il mondo dei panifici e delle pasticcerie: applicato agli impasti di pane e pasticceria, il principale obiettivo è quello di evitare il lavoro nelle ore notturne, rendendo più flessibile la programmazione dell’attività giornaliera. Attraverso […]

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La pulizia degli armadi frigo nelle cucine professionali

La pulizia degli armadi frigo nelle cucine professionali

Gli armadi frigo, le celle frigorifere, gli abbattitori di temperatura e tutte le altre attrezzature per la ristorazione presenti nelle cucine industriali necessitano di un’accurata pulizia prima di essere messi in funzione e di una manutenzione periodica per garantire un livello di igiene ottimale. Oltre ad attenersi […]

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Fry top o griglia a pietra lavica: la scelta della griglia perfetta

Fry top o griglia a pietra lavica: la scelta della griglia perfetta

I piatti cotti alla griglia suscitano da sempre un grande interesse e la presenza di queste pietanze all’interno del menu di ristoranti e tavole calde è un notevole valore aggiunto. Volendo dotare allora la propria cucina professionale di macchine per la cottura alla griglia si può andare […]

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