Archivio di gennaio 2017

Cosa avviene durante la fase della formazione dell’impasto per pane e pizza

La lavorazione dell’impasto tramite impastatrice a forcella, a spirale o a bracci tuffanti che sia, ha un’importanza cruciale nella preparazione dei prodotti da forno dolci o salati. In questa fase le proteine del frumento formano una rete denominata glutine che rende l’impasto particolarmente elastico e idoneo alla […]

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