Archivio di gennaio 2018

Forni professionali: i processi chimici durante la cottura del pane

La chimica che si sviluppa durante la cottura del pane negli appositi forni professionali è estremamente complessa. Questa è un piccola guida per cercare di spiegare in maniera semplici i principali processi chimici che avvengono nei forni per panifici. Mentre la superfice del pane raggiunge abbastanza rapidamente […]

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