Archivio per la categoria Attrezzatura cottura professionale

Come cuocere le verdure con la tecnica del sottovuoto

Tra le tecniche di cottura professionali usate nelle cucine di ristoranti e hotel rientra sicuramente quella a bassa temperatura di alimenti sottovuoto. Molti Chef la utilizzano per ottenere piatti particolari per mantenere le qualità organolettica, la morbidezza e ottenere un punto di cottura ottimale, facilitando anche molto […]

Leggi tutto

La pietra ollare nelle cucine dei ristoranti

Come pietra ollare si indica un materiale litico di colore verde scuro, costituito per lo più da rocce talcoso-cloritiche e/o serpentinose in varietà compatte. Le sue caratteristiche di lavorabilità e refrattarietà, e alta resistenza al fuoco la rendono ideale non solo per la costruzione di stufe e […]

Leggi tutto

Le brasiere professionali consentono di gestire diversi tipi di pietanze e molteplici metodi di cottura

Oggi le macchine alimentari in commercio, che fanno parte del segmento dedicato alla cottura professionale, consentono di realizzare una grande varietà di preparazioni, tramite differenti modi, tempi e temperature di cottura. Oltre ai classici forni professionali, fry top o girarrosti,  le brasiere consentono di preparare grandi quantitativi […]

Leggi tutto

Le principali macchine alimentari per la ristorazione collettiva

Oltre a forni e cucine a gas professionali, le griglie, i fry top e i cuocipasta a gas sono tre macchine alimentari molto diffuse in grandi ristoranti, alberghi, mense e tutte quelle attività che prevedono preparazioni in “larga scala”. La griglia, sormontata sempre da cappe aspiranti, può […]

Leggi tutto

Regole semplificate per il dimensionamento delle cappe aspiranti

L’arredamento di una cucina professionale non riguarda solo i classici elementi come tavoli inox, ripiani, armadietti e scaffalature varie, ma, in un senso più ampio, fa riferimento anche all’allestimento di un impianto di aspirazione, idoneo a mantenere l’ambiente confortevole per chi vi lavora. L’azione delle cappe aspiranti […]

Leggi tutto

La suddivisione degli ambienti nelle cucine professionali

La suddivisione degli ambienti nelle cucine professionali

Quando si deve allestire una cucina professionale e si sceglie l’arredamento del ristorante, la cosa migliore è suddividere i locali in ambienti a se stanti, in base alle operazioni che vi si andranno a svolgere. Se per la sala destinata ai clienti, l’arredo consiste “solo” in tavoli […]

Leggi tutto

Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Da nord a sud, i ristoranti italiani che non contemplano almeno un piatto di pasta nel proprio menù, probabilmente si possono contare sulle punte delle dita. Tutte le cucine dei ristoranti sono dotati di almeno un cuocipasta professionale, una particolare attrezzatura per la ristorazione che permette la […]

Leggi tutto

Fry top o griglia a pietra lavica: la scelta della griglia perfetta

Fry top o griglia a pietra lavica: la scelta della griglia perfetta

I piatti cotti alla griglia suscitano da sempre un grande interesse e la presenza di queste pietanze all’interno del menu di ristoranti e tavole calde è un notevole valore aggiunto. Volendo dotare allora la propria cucina professionale di macchine per la cottura alla griglia si può andare […]

Leggi tutto

Orientarsi nella scelta delle cucine professionali a gas o elettriche

Orientarsi nella scelta delle cucine professionali a gas o elettriche

In una cucina professionale l’aspetto fondamentale, oltre a quello della sicurezza e della convenienza sui consumi, è determinato dalla praticità. Nelle cucine gastronomiche, di ristoranti, pizzerie e tavole calde è naturalmente presente e centrale l’attrezzatura di cottura. Nella scelta della macchina da cottura si opta generalmente per […]

Leggi tutto