Archivio per la categoria Cucine ristorazione

L’allestimento di un particolare locale delle cucine professionali: il magazzino

Spesso ci si sofferma su come allestire la cucina di un ristorante nel rispetto dei criteri previsti dalla legge, ma non si pone sufficiente attenzione su quei locali erroneamente considerati secondari. Il deposito delle derrate alimentari ad esempio, è un ambiente che va pensato e preparato in […]

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Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Da nord a sud, i ristoranti italiani che non contemplano almeno un piatto di pasta nel proprio menù, probabilmente si possono contare sulle punte delle dita. Tutte le cucine dei ristoranti sono dotati di almeno un cuocipasta professionale, una particolare attrezzatura per la ristorazione che permette la […]

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Come cuocere le verdure con la tecnica del sottovuoto

Tra le tecniche di cottura professionali usate nelle cucine di ristoranti e hotel rientra sicuramente quella a bassa temperatura di alimenti sottovuoto. Molti Chef la utilizzano per ottenere piatti particolari per mantenere le qualità organolettica, la morbidezza e ottenere un punto di cottura ottimale, facilitando anche molto […]

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La pietra ollare nelle cucine dei ristoranti

Come pietra ollare si indica un materiale litico di colore verde scuro, costituito per lo più da rocce talcoso-cloritiche e/o serpentinose in varietà compatte. Le sue caratteristiche di lavorabilità e refrattarietà, e alta resistenza al fuoco la rendono ideale non solo per la costruzione di stufe e […]

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Come varia la resa degli utensili per cucine professionali in base ai materiali

La batteria di cucina è l’insieme di utensili per cucine professionali impiegati nella preparazione e cottura dei cibi. Questi utensili possono essere costruiti con diversi materiali, a seconda della loro funzione: le caratteristiche di un recipiente adatto alla frittura saranno sicuramente diverse da quelle di un recipiente […]

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Guida ad una corretta manutenzione delle cappe aspiranti professionali

Per garantire il mantenimento dei requisiti previsti dalle vigenti disposizioni legislative e regolamentari, in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro e di igiene e sicurezza alimentare, nonché il buon funzionamento delle attrezzature, è importante effettuare periodici interventi di manutenzione delle cucine professionali e delle attrezzature per […]

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Le brasiere professionali consentono di gestire diversi tipi di pietanze e molteplici metodi di cottura

Oggi le macchine alimentari in commercio, che fanno parte del segmento dedicato alla cottura professionale, consentono di realizzare una grande varietà di preparazioni, tramite differenti modi, tempi e temperature di cottura. Oltre ai classici forni professionali, fry top o girarrosti,  le brasiere consentono di preparare grandi quantitativi […]

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Le aree di lavoro all’interno delle cucine dei ristoranti

L’arredamento di una cucina professionale è un processo che coinvolge diversi aspetti in base alle operazioni quotidiane che si svolgono all’interno di un ristorante. Dovrà essere dotata non solo di macchine alimentari, ma anche di elementi di arredo come tavoli inox, lavabi, tramogge, che servono alla preparazione […]

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La preparazione delle attrezzature per la ristorazione nelle cucine professionali

La preparazione della cucina professionale e delle attrezzature per la ristorazione varia a seconda della partita in cui si opera, del tipo di menu da approntare e da altri fattori. La partita del saucier, ad esempio, solitamente ha in linea: olio di oliva, olio di semi, burro, […]

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Un’alternativa alle cappe di aspirazione professionali: il soffitto aspirante

Un’alternativa alle cappe di aspirazione professionali: il soffitto aspirante

Quando si parla di trattamento dell’aria all’interno delle cucine professionali bisogna pensare alla realizzazione di un impianto di aspirazione per il ristorante in grado di assicurare aria salubre in ogni momento della giornata di lavoro, anche durante il maggior afflusso di clienti. Normalmente, la prima cosa che […]

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