Archivio per la categoria Forni professionali

Forni professionali: i processi chimici durante la cottura del pane

La chimica che si sviluppa durante la cottura del pane negli appositi forni professionali è estremamente complessa. Questa è un piccola guida per cercare di spiegare in maniera semplici i principali processi chimici che avvengono nei forni per panifici. Mentre la superfice del pane raggiunge abbastanza rapidamente […]

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La preparazione dell’impasto e la cottura della pizza nei forni professionali

Preparazione della pizza (impasto e lievitazione) e cottura nei forni per pizzeria professionali sono operazioni da eseguire alla perfezione se si vuole ottenere un risultato di qualità. Al di là ella scelta tra forni a legna oppure forni a gas o forni elettrici per pizzeria, il segreto […]

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Breve viaggio nel mondo dei forni professionali elettrici

Breve viaggio nel mondo dei forni professionali elettrici

Quando si parla dell’arredamento per cucine professionali, una delle macchine alimentari a cui si pensa immediatamente è probabilmente il forno. I forni professionali elettrici si sono diffusi molto rapidamente nel mondo delle pizzerie e della ristorazione in generale, grazie ad alcune caratteristiche che li rendono versatili e […]

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Le tipologie dei forni professionali utilizzati nella ristorazione

Le tipologie dei forni professionali utilizzati nella ristorazione

All’interno delle cucine industriali dei ristoranti, i forni professionali rientrano tra quelle attrezzature per la ristorazione maggiormente utilizzate per la preparazione dei piatti. Non tutti i modelli di forni professionali sono però uguali e ad eccezione dei forni a microonde, caratterizzati da un funzionamento particolare, si possono […]

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