Posts Tagged attrezzature ristorazione

Come cuocere le verdure con la tecnica del sottovuoto

Tra le tecniche di cottura professionali usate nelle cucine di ristoranti e hotel rientra sicuramente quella a bassa temperatura di alimenti sottovuoto. Molti Chef la utilizzano per ottenere piatti particolari per mantenere le qualità organolettica, la morbidezza e ottenere un punto di cottura ottimale, facilitando anche molto […]

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Le brasiere professionali consentono di gestire diversi tipi di pietanze e molteplici metodi di cottura

Oggi le macchine alimentari in commercio, che fanno parte del segmento dedicato alla cottura professionale, consentono di realizzare una grande varietà di preparazioni, tramite differenti modi, tempi e temperature di cottura. Oltre ai classici forni professionali, fry top o girarrosti,  le brasiere consentono di preparare grandi quantitativi […]

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Le principali macchine alimentari per la ristorazione collettiva

Oltre a forni e cucine a gas professionali, le griglie, i fry top e i cuocipasta a gas sono tre macchine alimentari molto diffuse in grandi ristoranti, alberghi, mense e tutte quelle attività che prevedono preparazioni in “larga scala”. La griglia, sormontata sempre da cappe aspiranti, può […]

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La preparazione delle attrezzature per la ristorazione nelle cucine professionali

La preparazione della cucina professionale e delle attrezzature per la ristorazione varia a seconda della partita in cui si opera, del tipo di menu da approntare e da altri fattori. La partita del saucier, ad esempio, solitamente ha in linea: olio di oliva, olio di semi, burro, […]

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Consigli per un impianto di aspirazione al top

Consigli per un impianto di aspirazione al top

Quando si progetta l’impianto di aspirazione per una attività di ristorazione occorre essere a conoscenza di alcuni importanti requisiti strutturali per non trascurare nessun dettaglio, anche se ovviamente le scelte tecniche più delicate verranno prese da ingegneri specializzati. Il primo passo consiste nel separare nettamente l’impianto di […]

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I requisiti strutturali degli spogliatoi delle cucine professionali

I requisiti strutturali degli spogliatoi delle cucine professionali

Dopo aver dotato la cucina del ristorante di tutte le macchine alimentari, gli utensili e le attrezzature per la ristorazione necessari alla preparazione del menù prestabilito, occorre porre l’attenzione su un ulteriore ambiente del locale, di importanza sicuramente pari a quella della cucina professionale vera e propria, […]

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Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Da nord a sud, i ristoranti italiani che non contemplano almeno un piatto di pasta nel proprio menù, probabilmente si possono contare sulle punte delle dita. Tutte le cucine dei ristoranti sono dotati di almeno un cuocipasta professionale, una particolare attrezzatura per la ristorazione che permette la […]

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La corretta pulizia della cucina delle pizzerie e delle attrezzature professionali

La corretta pulizia della cucina delle pizzerie e delle attrezzature professionali

La cucina di pizzerie e ristoranti è uno di quei locali in cui la pulizia deve sempre essere assicurata per garantire la sicurezza alimentare per i clienti e la salubrità dell’ambiente per il personale che vi lavora. L’arredamento e le attrezzature per la ristorazione che si possono […]

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Aspetti in comune e differenze tra le principali cucine per la ristorazione

Aspetti in comune e differenze tra le principali cucine per la ristorazione

In ogni genere di locale di ristorazione (o quasi) è possibile trovare una cucina professionale allestita secondo le esigenze dell’attività. Ovviamente le cucine per la ristorazione di un hotel a cinque stelle o di un grosso ristorante, saranno ben diverse da quelle di una trattoria di quartiere, […]

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Il ruolo delle affettatrici professionali all’interno delle cucine industriali

Il ruolo delle affettatrici professionali all’interno delle cucine industriali

Tra le varie attività che si svolgono all’interno dei negozi di alimentari e nelle cucine professionali dei locali adibiti alla ristorazione rientrano quelle dedicate alla lavorazione dei salumi, della carne e dei formaggi, che devono essere affettati prima di essere cucinati o serviti. La macchina alimentare deputata […]

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