Posts Tagged cucine industriali

Come varia la resa degli utensili per cucine professionali in base ai materiali

La batteria di cucina è l’insieme di utensili per cucine professionali impiegati nella preparazione e cottura dei cibi. Questi utensili possono essere costruiti con diversi materiali, a seconda della loro funzione: le caratteristiche di un recipiente adatto alla frittura saranno sicuramente diverse da quelle di un recipiente […]

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La farina e le sue proprietà

Oltre alle giuste macchine alimentari come impastatrici per pizza e forni professionali, gli addetti del settore devono essere a conoscenza delle caratteristiche intrinseche di ogni ingrediente utilizzato. Per quanto riguarda i laboratori di panifici, pizzerie e pasticcerie (ma soprattutto a livello industriale) è certamente la farina a […]

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Le caratteristiche delle cappe aspiranti tradizionali e autopulenti nelle cucine professionali

Le cappe aspiranti rientrano a tutti gli effetti tra quelle attrezzature per la ristorazione indispensabili per legge in una cucina professionale. Esse consistono in una sovrastruttura “a cappa” con una sottocostruzione per l’alloggiamento della parete filtrante obliqua e della griglia di raccolta grassi. La funzione della sovrastruttura […]

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La suddivisione degli ambienti nelle cucine professionali

La suddivisione degli ambienti nelle cucine professionali

Quando si deve allestire una cucina professionale e si sceglie l’arredamento del ristorante, la cosa migliore è suddividere i locali in ambienti a se stanti, in base alle operazioni che vi si andranno a svolgere. Se per la sala destinata ai clienti, l’arredo consiste “solo” in tavoli […]

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Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Da nord a sud, i ristoranti italiani che non contemplano almeno un piatto di pasta nel proprio menù, probabilmente si possono contare sulle punte delle dita. Tutte le cucine dei ristoranti sono dotati di almeno un cuocipasta professionale, una particolare attrezzatura per la ristorazione che permette la […]

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La corretta organizzazione di una cucina ristorante

La corretta organizzazione di una cucina ristorante

Se per attività di ristorazione si vuole intendere quel tipo di locale in cui è possibile identificare chiaramente una sala destinata al pubblico per le consumazioni ed una cucina ristorante, dove invece avviene la preparazione di cibi e bevande, oggi si possono individuare due grandi categorie: l’attività […]

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