Posts Tagged cucine professionali

L’allestimento di un particolare locale delle cucine professionali: il magazzino

Spesso ci si sofferma su come allestire la cucina di un ristorante nel rispetto dei criteri previsti dalla legge, ma non si pone sufficiente attenzione su quei locali erroneamente considerati secondari. Il deposito delle derrate alimentari ad esempio, è un ambiente che va pensato e preparato in […]

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I vantaggi delle cucine professionali a induzione

Questa tecnologia innovativa della cottura professionale, tramite la generazione di un campo elettromagnetico, si è tradotta in un miglioramento delle prestazioni, una riduzione dei consumi, una totale assenza di dispersione di calore, ed un aumento della sicurezza in cucina. È sufficiente pensare che i piani cottura ad […]

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Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Da nord a sud, i ristoranti italiani che non contemplano almeno un piatto di pasta nel proprio menù, probabilmente si possono contare sulle punte delle dita. Tutte le cucine dei ristoranti sono dotati di almeno un cuocipasta professionale, una particolare attrezzatura per la ristorazione che permette la […]

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Come cuocere le verdure con la tecnica del sottovuoto

Tra le tecniche di cottura professionali usate nelle cucine di ristoranti e hotel rientra sicuramente quella a bassa temperatura di alimenti sottovuoto. Molti Chef la utilizzano per ottenere piatti particolari per mantenere le qualità organolettica, la morbidezza e ottenere un punto di cottura ottimale, facilitando anche molto […]

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La pietra ollare nelle cucine dei ristoranti

Come pietra ollare si indica un materiale litico di colore verde scuro, costituito per lo più da rocce talcoso-cloritiche e/o serpentinose in varietà compatte. Le sue caratteristiche di lavorabilità e refrattarietà, e alta resistenza al fuoco la rendono ideale non solo per la costruzione di stufe e […]

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Come varia la resa degli utensili per cucine professionali in base ai materiali

La batteria di cucina è l’insieme di utensili per cucine professionali impiegati nella preparazione e cottura dei cibi. Questi utensili possono essere costruiti con diversi materiali, a seconda della loro funzione: le caratteristiche di un recipiente adatto alla frittura saranno sicuramente diverse da quelle di un recipiente […]

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Aspetti critici di utensili e pentole professionali

Piatti da ristorante, stoviglie, pentole professionali, bicchieri… la cucina industriale non è costituita solo da macchine alimentari per la cottura e la manipolazione degli alimenti, ma anche di utensili e accessori per la preparazione e la conservazione dei cibi. In particolare, quando si scelgono delle pentole da […]

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Le aree di lavoro all’interno delle cucine dei ristoranti

L’arredamento di una cucina professionale è un processo che coinvolge diversi aspetti in base alle operazioni quotidiane che si svolgono all’interno di un ristorante. Dovrà essere dotata non solo di macchine alimentari, ma anche di elementi di arredo come tavoli inox, lavabi, tramogge, che servono alla preparazione […]

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Le caratteristiche delle cappe aspiranti tradizionali e autopulenti nelle cucine professionali

Le cappe aspiranti rientrano a tutti gli effetti tra quelle attrezzature per la ristorazione indispensabili per legge in una cucina professionale. Esse consistono in una sovrastruttura “a cappa” con una sottocostruzione per l’alloggiamento della parete filtrante obliqua e della griglia di raccolta grassi. La funzione della sovrastruttura […]

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I materiali più utilizzati per le forniture della ristorazione

L’arredamento di una cucina professionale consiste tanto nella scelta delle attrezzature professionali quanto in quella delle forniture per la ristorazione, come pentole, vassoi da portata, piatti e tutti gli altri utensili presenti nella cucina di un ristorante. Una delle peculiarità che riguarda gli accessori e l’arredamento della […]

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