Posts Tagged cucine professionali

Aspetti critici di utensili e pentole professionali

Piatti da ristorante, stoviglie, pentole professionali, bicchieri… la cucina industriale non è costituita solo da macchine alimentari per la cottura e la manipolazione degli alimenti, ma anche di utensili e accessori per la preparazione e la conservazione dei cibi. In particolare, quando si scelgono delle pentole da […]

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Le aree di lavoro all’interno delle cucine dei ristoranti

L’arredamento di una cucina professionale è un processo che coinvolge diversi aspetti in base alle operazioni quotidiane che si svolgono all’interno di un ristorante. Dovrà essere dotata non solo di macchine alimentari, ma anche di elementi di arredo come tavoli inox, lavabi, tramogge, che servono alla preparazione […]

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Le caratteristiche delle cappe aspiranti tradizionali e autopulenti nelle cucine professionali

Le cappe aspiranti rientrano a tutti gli effetti tra quelle attrezzature per la ristorazione indispensabili per legge in una cucina professionale. Esse consistono in una sovrastruttura “a cappa” con una sottocostruzione per l’alloggiamento della parete filtrante obliqua e della griglia di raccolta grassi. La funzione della sovrastruttura […]

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I materiali più utilizzati per le forniture della ristorazione

L’arredamento di una cucina professionale consiste tanto nella scelta delle attrezzature professionali quanto in quella delle forniture per la ristorazione, come pentole, vassoi da portata, piatti e tutti gli altri utensili presenti nella cucina di un ristorante. Una delle peculiarità che riguarda gli accessori e l’arredamento della […]

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La preparazione delle attrezzature per la ristorazione nelle cucine professionali

La preparazione della cucina professionale e delle attrezzature per la ristorazione varia a seconda della partita in cui si opera, del tipo di menu da approntare e da altri fattori. La partita del saucier, ad esempio, solitamente ha in linea: olio di oliva, olio di semi, burro, […]

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Un’alternativa alle cappe di aspirazione professionali: il soffitto aspirante

Un’alternativa alle cappe di aspirazione professionali: il soffitto aspirante

Quando si parla di trattamento dell’aria all’interno delle cucine professionali bisogna pensare alla realizzazione di un impianto di aspirazione per il ristorante in grado di assicurare aria salubre in ogni momento della giornata di lavoro, anche durante il maggior afflusso di clienti. Normalmente, la prima cosa che […]

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La suddivisione degli ambienti nelle cucine professionali

La suddivisione degli ambienti nelle cucine professionali

Quando si deve allestire una cucina professionale e si sceglie l’arredamento del ristorante, la cosa migliore è suddividere i locali in ambienti a se stanti, in base alle operazioni che vi si andranno a svolgere. Se per la sala destinata ai clienti, l’arredo consiste “solo” in tavoli […]

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Le macchine per la lavorazione delle materie prime

Le macchine per la lavorazione delle materie prime

Quando si allestisce una cucina professionale, bisogna documentarsi per un’accurata selezione di attrezzature per la ristorazione che appartengono a tre macrocategorie: le macchine per la cottura, come cucine a gas professionali, forni, cuocipasta, le macchine per la preparazione delle materie prime, quali tagliamozzarella, pelapatate, lavaverdure, affettatrici professionali […]

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I requisiti strutturali degli spogliatoi delle cucine professionali

I requisiti strutturali degli spogliatoi delle cucine professionali

Dopo aver dotato la cucina del ristorante di tutte le macchine alimentari, gli utensili e le attrezzature per la ristorazione necessari alla preparazione del menù prestabilito, occorre porre l’attenzione su un ulteriore ambiente del locale, di importanza sicuramente pari a quella della cucina professionale vera e propria, […]

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Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Cuocipasta professionale: una macchina alimentare indispensabile in tutte le cucine dei ristoranti italiani

Da nord a sud, i ristoranti italiani che non contemplano almeno un piatto di pasta nel proprio menù, probabilmente si possono contare sulle punte delle dita. Tutte le cucine dei ristoranti sono dotati di almeno un cuocipasta professionale, una particolare attrezzatura per la ristorazione che permette la […]

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