Posts Tagged cucine ristoranti

La pietra ollare nelle cucine dei ristoranti

Come pietra ollare si indica un materiale litico di colore verde scuro, costituito per lo più da rocce talcoso-cloritiche e/o serpentinose in varietà compatte. Le sue caratteristiche di lavorabilità e refrattarietà, e alta resistenza al fuoco la rendono ideale non solo per la costruzione di stufe e […]

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Come varia la resa degli utensili per cucine professionali in base ai materiali

La batteria di cucina è l’insieme di utensili per cucine professionali impiegati nella preparazione e cottura dei cibi. Questi utensili possono essere costruiti con diversi materiali, a seconda della loro funzione: le caratteristiche di un recipiente adatto alla frittura saranno sicuramente diverse da quelle di un recipiente […]

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Le aree di lavoro all’interno delle cucine dei ristoranti

L’arredamento di una cucina professionale è un processo che coinvolge diversi aspetti in base alle operazioni quotidiane che si svolgono all’interno di un ristorante. Dovrà essere dotata non solo di macchine alimentari, ma anche di elementi di arredo come tavoli inox, lavabi, tramogge, che servono alla preparazione […]

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La suddivisione degli ambienti nelle cucine professionali

La suddivisione degli ambienti nelle cucine professionali

Quando si deve allestire una cucina professionale e si sceglie l’arredamento del ristorante, la cosa migliore è suddividere i locali in ambienti a se stanti, in base alle operazioni che vi si andranno a svolgere. Se per la sala destinata ai clienti, l’arredo consiste “solo” in tavoli […]

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Le linee guida per l’allestimento delle cucine professionali

Le linee guida per l’allestimento delle cucine professionali

Le cucine professionali delle attività che somministrano alimenti e bevande devono essere allestite nel rispetto di alcuni requisiti strutturali che riguardano la metratura, l’igiene, il posizionamento, l’aerazione ecc. Innanzitutto occorre distinguere due tipi di cucine professionali: quelle aperte e quelle situate in locali separati dalla sala riservata […]

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