La panificazione è un processo solo apparentemente semplice: in realtà, oltre a specifiche attrezzature per panifici, sono necessarie competenze circa le materie prime e le tecniche da eseguire. Ovviamente stiamo parlando di chi si dedica alla panificazione con professionalità e non si accontenta di acquistare solo l’ultimo […]
Leggi tutto →La chimica che si sviluppa durante la cottura del pane negli appositi forni professionali è estremamente complessa. Questa è un piccola guida per cercare di spiegare in maniera semplici i principali processi chimici che avvengono nei forni per panifici. Mentre la superfice del pane raggiunge abbastanza rapidamente […]
Leggi tutto →Preparazione della pizza (impasto e lievitazione) e cottura nei forni per pizzeria professionali sono operazioni da eseguire alla perfezione se si vuole ottenere un risultato di qualità. Al di là ella scelta tra forni a legna oppure forni a gas o forni elettrici per pizzeria, il segreto […]
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Quando si parla dell’arredamento per cucine professionali, una delle macchine alimentari a cui si pensa immediatamente è probabilmente il forno. I forni professionali elettrici si sono diffusi molto rapidamente nel mondo delle pizzerie e della ristorazione in generale, grazie ad alcune caratteristiche che li rendono versatili e […]
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In ogni genere di locale di ristorazione (o quasi) è possibile trovare una cucina professionale allestita secondo le esigenze dell’attività. Ovviamente le cucine per la ristorazione di un hotel a cinque stelle o di un grosso ristorante, saranno ben diverse da quelle di una trattoria di quartiere, […]
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All’interno delle cucine industriali dei ristoranti, i forni professionali rientrano tra quelle attrezzature per la ristorazione maggiormente utilizzate per la preparazione dei piatti. Non tutti i modelli di forni professionali sono però uguali e ad eccezione dei forni a microonde, caratterizzati da un funzionamento particolare, si possono […]
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